PUERROS CON VINAGRETA

INGREDIENTES:

• 6 puerros tiernos
• 1 cebolleta
• 2 huevos
• 1 cucharadita de mostaza
• 1 cucharada de vinagre de Jerez
• 3 cucharadas de aceite de oliva Virgen
• Perejil fresco
• Sal, pimienta
• Trufas negras en conserva
• Aceite de trufa

ELABORACIÓN:

Poner cada huevo en un bol pequeño, pinchar la yema con una jeringuilla e inyectarle unas gotas de aceite de trufa y cocer 1 minuto al 100% repetir la operación hasta que quede duro. Enfriar y picar
Lavar y pelar los puerros, ponerlos en un recipiente para vapor y cocer 15 minutos al 100% o hasta que estén tiernos.
Para la vinagreta, mezclar la sal con el vinagre y la mostaza, emulsionar con el aceite y añadir la cebolleta, el perejil y los huevos picados. Cubrir los puerros con las trufas picadas y acompañar con esta salsa. Servir templado.